Einige Phenole sind beim Whisky wichtige Geschmacksträger. Zu ihnen gehören unter anderem 4-Ethylphenol, 4-Ethylguajacol, Guajacol, Eugenol, Syringaaldehyd und Vanillin. Für die Rauchnote des Whiskys sind die drei zuerst genannten Phenole verantwortlich.
Weiterführende Informationen zum Thema Phenol findet Ihr unter dem nachstehenden Link zum Buchtipp.
RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006
Please follow and like us: