Whisky Classics

Präsentation Whisky Herstellung

overrag — Sun, 31 May 2015 02:51:44 +0000

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Stimmt es, dass Whisky mit dem höheren Phenol Anteil stärker nach Rauch riecht?

overrag — Tue, 17 Feb 2015 23:47:05 +0000

Einige Phenole sind beim Whisky wichtige Geschmacksträger. Zu ihnen gehören unter anderem 4-Ethylphenol, 4-Ethylguajacol, Guajacol, Eugenol, Syringaaldehyd und Vanillin. Für die Rauchnote des Whiskys sind die drei zuerst genannten Phenole verantwortlich.

Weiterführende Informationen zum Thema Phenol findet Ihr unter dem nachstehenden Link zum Buchtipp.

RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006

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Was ist der Phenolgehalt ?

overrag — Tue, 17 Feb 2015 23:44:55 +0000

Phenole sind Geschmacksträger. Zu Ihnen gehören unter anderem 4-Ethylphenol, 4-Ethylguajacol, Guajacol, Eugenol, Syringaaldehyd und Vanillin. Für die Rauchnote eines Whiskys sind die ersten drei Phenole verantwortlich.

Bei der Whisky Herstellung, wird bei dem ersten Produktionsschritt, dem Mälzen der Gerste (green malt), diese in einer Darre (kiln) getrocknet. Unter Verwendung von Torf bekommt Whisky sein rauchiges Aroma. Die Intensität der Rauchnote eines Whiskys wird in parts per million (ppm) Phenolgehalt angegeben. Whiskys mit hohem Phenolgehalt sind beispielsweise Lagavulin (ca. 30ppm), Laphroaig (über 30ppm) oder Ardbeg (ca. 60 ppm). Der Octomore aus der Brennerei Bruichladdich ist somit der torfigste Whisky der uns bekannt ist . Eine der letzten Abfüllungen (5_169, 59.5%) hatte 169 ppm Phenol. In Szenekreisen berichtet man sogar von Probedestillaten mit annähernd 300 ppm Phenol.

Stimmt es, dass Whisky mit dem höheren Phenol–Anteil stärker nach Rauch riecht?

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