Zutaten

• 45g Butter oder Schweineschmalz
• 2 große Zwiebeln (grobgehackt)
• 1 kg Kartoffeln (in dicke Scheiben geschnitten)
• 1 TL Salz
• ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Wasser
• 250 g Reste vom Lamm (zerkleinert)
• 1 EL frische Petersilie (feingehackt)

Zubereitung

Butter oder Fett in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebeln hineingeben. Bei niedriger Temperatur 5 Minuten goldbraun braten. Kartoffeln, Salz und Pfeffer zufügen und wenden, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Das Wasser seitlich in den Topf gießen, abdecken, und 35 Minuten köcheln, dabei den Topf gelegentlich rütteln, damit die Kartoffeln nicht anbrennen. Fleisch und Petersilie hinzufügen, dann den Topf vorsichtig schütteln. Weitere 10 Minuten köcheln. Hinweis: Dieses Gericht verdankt seinen Namen dem „stove“, dem Herd, auf dem es zubereitet wird. Man kann es aber genauso in einem Römertopf im Backofen zubereiten. Anstelle von Lamm können auch andere Fleischreste verwendet werden. Kartoffel-Stovies wird völlig ohne Fleisch zubereitet. Man kann dafür alle Kartoffelsorten verwenden, auch neue Kartoffeln, allerdings variieren dann die Kochzeiten. Oft wird zu dem Gericht eiskalte Buttermilch serviert.

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Zutaten

• 250 g Butter
• 165 g Zucker
• 260 g Mehl
• 125 g Reismehl
• 1 TL grober Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Ein rundes (Pizza-)Blech von 28 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und mit dem gesiebten Mehl und dem Reismehl zu einem weichen Teig vermischen. Auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und etwa ½ Minute glatt kneten. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen und zu einem Kreis von etwa 25 cm Durchmesser formen. Den Rand mit den Fingern einkerben, so daß Zacken entstehen. Die Oberfläche des Teiges mit einer Gabel leicht einstechen und in 16 Segmente unterteilen. Das Shortbread mit dem groben Zucker bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 35 Minuten fest und goldfarben backen. Abkühlen lassen. Hinweis: Das Blech sollte größer sein als das ungebackene Shortbread, da sich der Teig während des Backens ausdehnt.

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